Voici ma recette de courgettes farcies avec des bons produits de l’AMAP.
Couper une grande courgette du Potager San Martinois en 2 dans le sens de la longueur et retirer le pédoncule. Placer les 2 moitiés en tête bêche dans un plat à gratin rectangulaire. Si la courgette est trop longue, couper l’extrémité et réserver cette partie pour une autre recette ou accompagnement.
Puis, une fois la courgette installée, à la cuiller, creuser la chair au centre de chaque moitié en laissant une épaisseur de 2 cm de chair de toutes parts entre la surface supérieure et le fond formé par la peau de la courgette. Le fond de la cavité résultante est à recouvrir de riz ou de grains de couscous secs (voir photo).
Mixer ou râper la chair extraite et réserver.
Émincer 2 gros (ou 4 petits) oignons frais ou secs du Potager San Martinois et les faire suer à la poêle sans matière grasse, mais avec une partie de la chair de courgette mixée (ou de son jus). Retirer du feu quand les oignons sont moelleux et ajouter un steak haché des Brebis des possibles, émietté à la fourchette. Il commencera à cuire au contact des oignons chauds. Une variante végétale peut être utilisée (lentilles, etc.). Assaisonner à volonté (voir photo).
Disposer, au creux des courgettes, l’ensemble de la viande avec les oignons. Faire en sorte que seuls les oignons soient à la surface afin de ne pas risquer de faire brûler la viande.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 45 minutes avec 2 verres d’eau au fond du plat.
Bon appétit !