PÂTISSON FARCI AU BEAUFORT
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 petits pâtissons
200 g de veau
200 g de porc
2 fines tranches de lard fumé
100 g de Beaufort
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 càs de romarin
1 noisette de beurre
1 càs d’huile d’olive
sel et poivre
Préparation :
Faites cuire les pâtissons dans de l’eau bouillante salée (de 10 à 30 minutes en fonction de leurs tailles)
Retirez-les de l’eau et laissez-les tiédir. Coupez un chapeau et retirez les graines. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuillère sans percer la peau. Hachez la chair grossièrement au couteau. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez au robot la viande et le lard.
Emincez finement l’oignon.
Faites suer l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive
Augmentez le feu et faites cuire la viande environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du Beaufort, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
Remplissez les pâtissons de farce et fermez-les avec leur chapeau.
Enfournez pour 20 minutes.
Retirez le chapeau, saupoudrez de Beaufort et faites gratiner.
Servez aussitôt.
Et trois autres recettes pour le pâtisson.
GRATIN DE PÂTISSON
Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
1 pâtisson de 750 g
2 oignons doux
1/2 litre de sauce Béchamel avec
noix muscade
1 cuillère de crème épaisse
100 g. de gruyère râpé
sel, poivre, beurre.
1- Enlever les graines du pâtisson, le peler, l’émincer et le blanchir 5 minutes. Bien égoutter.
2- Pendant ce temps, faire fondre les oignons émincés avec un peu de beurre. Egoutter le beurre et s’en servir pour la Béchamel en en ajoutant un peu.
3- Mélanger la Béchamel, la crème et le gruyère.
4- Dans un plat à gratin alterner les couches de pâtisson et oignon. Verser la Béchamel en mélangeant.
5- Faire gratiner à four thermostat 7.
PÂTISSON A L’EMINCE DE POIREAU
Pour 2 personnes
Préparation et cuisson : 45 mn.
Sel
2 gousse d’ail écrasées
persil haché
1 pâtisson
2 poireaux ,
1 carotte
3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Epluchez le pâtisson. Coupez-le en deux. Otez les graines avec une petite cuillère. Coupez le pâtisson en cubes moyens.
Nettoyez les poireaux sous le robinet après les avoir fendus dans le sens de la longueur. Coupez-les finement dans une cocotte.
Ajoutez la carotte coupée en bâtonnets.
Versez I’huile. Faites revenir sur feu vif. Ajoutez les morceaux de pâtisson. Mélangez bien. Réduisez le feu. Salez. Couvrez. Cuisez 30 minutes.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail et de persil.
PÂTISSON FARCI A LA VIANDE
Pour 4 personnes:
4 petits pâtissons
400 g de boeuf haché
50 g de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail sel poivre de Cayenne
1 boîte de sauce tomate
60 g de gruyère râpé.
Faites cuire les pâtissons 20 mn à l’eau bouillante salée (7 mn en autocuiseur). Egoutez-les et creusez-les. Faites revenir la viande hachée dans la moitié de la matière grasse avec l’oignon et l’ail hachés; assaisonnez et joignez la sauce tomate. Remplissez les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrez de fromage râpé. Répartissez le reste de beurre en parcelles sur les légumes ainsi farcis et faites gratiner.