La Fromentellerie en 2020

29 avril 2021

Une production de lait par la Ferme de Beaulieu en légère augmentation et mieux valoriséeLa production de lait par la ferme est en augmentation :170 000 litres transformés en 2020 contre 140 000 litres en 2019 (capacité maximum ciblée : 250 000 l/an afin de rester à taille humaine). Cette ressource plus abondante permet d’augmenter la production de l'atelier de transformation du lait. La Fromentellerie vend aujourd’hui le lait à 0,60 €/l, ce qui permet de donner de l’oxygène à la Ferme de Beaulieu (c’était l’objectif initial qui avait prévalu lors de la création de la fromagerie). A titre de comparaison, le lait bio vendu à des collecteurs type Biolait est vendu à 0,45 €/l et le lait conventionnel autour de 0 ,38 €/l obligeant les éleveurs à être dans le quantitatif au détriment du qualitatif. Une gamme de produits étoffée et dont la qualité est reconnue. En plus des produits déjà réalisés depuis le démarrage, il y a 3 ans (yaourt, fromage blanc, fromage blanc en faisselle, lait en bouteille et fromage de tomme), la Fromentellerie a depuis étoffé son offre : Beaulieu, Minis Beaulieu « à dorer », Bouchons apéritifs, fromage à tartiner, tomme râpée, crème crue, pot de 125 g de fromage blanc, « équivalence » tommette ou tomme à la coupe de 500 g. Nouveau projet : fromage blanc brassé avec de la confiture, fromage à raclette. Plusieurs de ces produits ont été médaillés sur des foires agricoles (notamment des 1ers prix lors de la foire de Coulommiers) et se sont fait connaître lors d’émissions radio et télévisées. Le premier confinement a eu un effet très positif sur les demandes des AMAPs, en hausse. Livraisons : lors du premier confinement, il n'y avait personne sur les routes, les livraisons en étaient facilitées, et la demande de produits était en augmentation. Actuellement nous servons 25 AMAPs. Magasin à la ferme : les travaux sont finis et la boutique est désormais ouverte tous les samedis. Elle vend également des produits d’autres fermes (avec une réciprocité). La Fromentellerie crée des emplois. Depuis sa création, la Fromentellerie a créé 5 emplois rémunérés en plus d’Yves et de son épouse qui travaillent sans ménager leurs efforts depuis des années à la réussite de La Fromentellerie, mais jusqu’ici sans rémunération. Leur fille, Maylane, a repris une activité partielle à distance et s’occupe de la partie administrative et comptable. Cependant, la rentabilité devra encore s’améliorer pour pouvoir rémunérer le travail d’Yves et de son épouse. Il faudra en particulier veiller à réduire les frais de livraison (objectif : 15%). Son vœu pieux est de voir naitre une politique de réduction des charges sociales de manière importante, ce qui lui permettrait de créer de nouveaux emplois, et ainsi retrouver un équilibre de vie familiale. Ces résultats démontrent que le projet de laiterie est aujourd’hui une réussite .Yves est convaincu que le projet de La Fromentellerie a permis de sauver son exploitation (auparavant en fort déficit du fait de devoir vendre sa production de lait bio au prix du conventionnel). Un fléchissement temporaire de la production est à prévoir au deuxième trimestre 2021, car 30 % des vaches n'ont pas de veau (problèmes avec le vacher, parti entre temps) => inséminations faites récemment, il faudra attendre quelques mois pour que la situation revienne à la normale. Yves vous remercie d’avoir choisi la Fromentellerie pour vous approvisionner en produits laitiers de vaches. Il espère continuer à régaler vos papilles et contribuer à ce que chacun puisse rester en bonne santé avec les produits de la Fromentellerie.

Les paniers bio du Lys - AMAP à Dammarie les Lys
01.60.99.08.43
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